工廠食堂承包后蓋如何全1面管理呢？
首先廚師培訓(xùn)是管理中一定要做的項目，因為在各地人民的飲食習(xí)慣中對于食材和飲食的要求都是不一樣的，食堂承包服務(wù)，對各地食堂進行管理的過程中應(yīng)注重當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣來提供不同的餐飲，當(dāng)然前提就是需要對相關(guān)的負責(zé)人進行專業(yè)的培訓(xùn)。
食材的配送和管理也是諸多的管理內(nèi)容中的一個方面，食材種類一定要豐富，并且有足夠的營養(yǎng)，食堂承包商可建立專門的食材管理基地，專門的食材供應(yīng)系統(tǒng)，所以不管什么時候都應(yīng)能夠保證食材的供給，豐富又有營養(yǎng)的食材，才能夠更好的保證膳食的健康和飲食。
食堂承包商如何控制膳食的安全
原材料的采購控制：
專業(yè)的有實力的食堂承包商，一般都會有自己經(jīng)營或者合作經(jīng)營的養(yǎng)殖基地和種植基地，一般的中小型企業(yè)也會有長期合作的種植基地和養(yǎng)殖基地，這樣很好的控制了糧食、果蔬、家禽等的質(zhì)量，減少了很的多中間環(huán)節(jié)及加工環(huán)節(jié)，保障的原材料的無污染、無化學(xué)有害藥物等，很好地切斷了食品安全經(jīng)常出現(xiàn)的源頭，單位食堂承包，這個環(huán)節(jié)顯示了一個公司的實力及經(jīng)營管理的能力，俗話說，走好第一步，成就一大部，何況餐飲管理、食堂管理每個環(huán)節(jié)都緊緊相扣，可知，第1個環(huán)節(jié)是重中之重。
食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量
合理用料，物盡其用
合理用料，即關(guān)系到菜肴質(zhì)量，又關(guān)系到食堂成本核算，對高菜肴質(zhì)量和經(jīng)濟效益起著至關(guān)重要的作用。從某種意義上，食堂承包公司，炒好大鍋菜，辦好醫(yī)院食堂的第一要素是合理用料，物盡其用。
合理用料，物盡其用。大鍋菜所用原料。大多是些“大路貨”的常見蔬菜，它具有品種多，價格低，數(shù)量大的特點。對這類原料廚師應(yīng)該做到：
(1)巧用老原料。如球白菜的梗子經(jīng)過削皮后，蘿卜的皮可用來做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可醬或腌制；
(2)善用邊角料。如芹菜的葉用來做湯，可以降低成本。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚片，魚圓后易剔出的魚架子，可燒可炸，魚骨頭還可熬湯。
(3)統(tǒng)籌兼顧，變廢為寶。一般職工食堂，都應(yīng)安排專門人員負責(zé)醬菜、腌菜、鹵菜、泡菜的制作，以利對普通原料統(tǒng)籌運用和統(tǒng)一安排，以減少浪費。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，采用燒、煎、燜等方法烹調(diào)，其凈料率僅達75%。如果對剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，再經(jīng)腌、醬、泡制成菜肴，其凈料率可提高15%，達到90%。還有蘿卜、西瓜等也是如此。例如：排骨蘿卜湯的制作，其蘿卜肯定是要去皮的否則其質(zhì)量無法保證，但蘿卜皮可以用來腌制后做醬菜、涼拌菜等等。
同類原料交叉使用。每年蔬菜淡季，職工食堂往往容易出現(xiàn)同類原料長期使用，結(jié)果品種單一，讓人乏味。解決這一問題，可采用形狀上翻新，口味上變化等方法。如土豆絲可做成麻辣味、咸鮮味、酸辣味、魚香味，在烹調(diào)方法上可炒、可炸、可蒸，更可燒。同一原料不斷翻新，合肥食堂承包，同類原料交叉使用，可以大大緩解人們的乏味感，并提高菜肴質(zhì)量。
以大眾菜為主，適當(dāng)增加中高1檔原料，以增加花色品種，調(diào)劑口味，滿足不同層次消費者的需要。
在線客服
180-9661-5555
hfyxcy@163.com
